殺菌鍋在罐頭行業的應用-諸城市鼎盛機械有限公司

殺菌鍋在罐頭行業的應用

來源：殺菌鍋日期：2017/2/17 點擊：928 字體：小中大

最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。18世紀末，法國拿破侖率軍征戰四方，由于戰線太長，大批食品運到前線后便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，于是他懸賞巨額去解決防止食品變質的技術和裝備。法國當時有位廚師叫阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），他在販賣果漿等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。于是，阿佩爾對食品保藏的方法進行專門研究。
經過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利后公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭殺菌的雛形。
但是，實際上這種罐頭食品并保存不了很長時間，如果要達到三個月以上，如果不添加防腐劑，必須密封包裝后，經過嚴格的殺菌鍋殺菌，才能達到商業無菌。
鼎盛罐頭殺菌鍋使用
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
近期來，國家對于食品安全愈來愈重視，殺菌鍋作為一種實用的科技產品也被廣泛應用，鼎盛殺菌鍋制作工藝先進，材質優良，殺菌效果好，可以滿足不同產品的殺菌需求。歡迎垂詢！

上一篇：全自動殺菌釜使用性能

下一篇：鼎盛電能殺菌鍋引領殺菌熱源新趨勢